Prawidłowo skomponowana dieta wegetariańska jest w stanie zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na większość niezbędnych składników odżywczych. Jadłospis musi jedynie uwzględniać produkty zawierające takie witaminy jak: B12 i D oraz składniki mineralne: żelazo i białko. Ich istotnym źródłem jest nabiał, a przede wszystkim ser żółty oraz produkty zbożowe, rośliny strączkowe, warzywa i owoce. W skrajnych przypadkach, część z nich należy uzupełnić suplementami. Ich długotrwały niedobór może bowiem prowadzić do osłabienia układu immunologicznego, a nawet do anemii. Mimo to, warto podkreślić, że dzięki zbilansowanej diecie wegetariańskiej, można uniknąć wielu chorób, m.in. cukrzycy, zaburzeń jelitowych oraz kamicy nerkowej. Ponadto, polecany przez dietetyków wegetarianizm, pomaga w pozbyciu się zbędnych kilogramów. Sprzyja temu niska kaloryczność jarskiego menu oraz zwiększone spożycie zdrowego i przyspieszającego trawienie błonnika.
Nabiał w diecie wegetariańskiej jest niezwykle istotny. To alternatywne dla mięsa źródło białka, którego absolutnie nie może zabraknąć w każdej diecie. - – mówi Ewa Polińska, ekspert z Monieckiej Spółdzielni Mleczarskiej w Mońkach. - - dodaje Ewa Polińska.
Spożywanie nabiału, w tym żółtego sera, jest istotne także ze względu na wysoką zawartość wapnia. Jest on bowiem podstawowym budulcem układu kostnego. Dzięki dostarczeniu organizmowi jego odpowiedniej ilości unikniemy osteoporozy. Ponadto, sery dojrzewające są nie tylko źródłem witamin B12 i D oraz wapnia, ale też witamin z grupy A i B oraz cynku
i miedzi. Wzmacniają one odporność organizmu przed zarazkami i wszelkimi toksynami.
