Naukowcy z Tajwanu badali przeciwnowotworowe działanie laktoferycyny B – peptydu, który powstaje podczas trawienia laktoferyny, jednego z białek serwatkowych. Laktoferycyna B trawiona jest do 3 fragmentów, z których jeden - proporcjonalnie do dawki i czasu - niszczył ludzkie komórki raka żołądka (hodowane w laboratorium). Naukowcy mają nadzieję, że to odkrycie zmieni w przyszłości sposób leczenia pacjentów cierpiących na nowotwory żołądka. Przeciwnowotworowe działanie składników mleka potwierdza prof. Grażyna Cichosz z Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego.
- - wyjaśnia prof. Cichosz. -
Takie właściwości mają jedynie niezdenaturowane, aktywne biologicznie, białka serwatkowe. Ich zawartość w mleku surowym wynosi niemal 17% wszystkich białek, natomiast w mleku pasteryzowanym w niskiej temperaturze ponad 14%. W mleku UHT i jogurtach białka serwatkowe ulegają denaturacji termicznej, tracąc bezpowrotnie aktywność prozdrowotną. W mleku wiejskim z Piątnicy, a także w mleku spożywczym poddanym niskiej pasteryzacji, białka serwatkowe pozostają niezdenaturowane – biologicznie aktywne. Dzięki temu wykazują działanie immunostymulacyjne i antynowotworowe. Prozdrowotne właściwości mleka zależne są także od zawartości tłuszczu, w którym znajduje się kilkanaście bioaktywnych składników.
- - informuje prof. Cichosz. -
- - mówi prof. Cichosz. -
