Zamrożone brokuły nie zachowują swoich zdolności wytwarzania sulforafanu, czyli silnego związku przeciwnowotworowego. Oznacza to, że mimo wciąż dobrego smaku, nie mają już właściwości antyrakowych. Tak wynika z badania naukowców z University of Illinois, którzy wyjaśniają, że fakt blanszowania warzyw w wysokiej temperaturze (wstęp do mrożenia) niszczy myrozynazę, czyli enzym, który pozwala na produkcję sulforafanu.
Najnowsze badanie opublikowane zostało w "Journal of Food Science". Naukowcy potwierdzają w nim, że odpowiednie gotowanie jest bardzo ważne dla zachowania wszystkich zdrowotnych właściwości brokułów. Aby w pełni skorzystać z wartości tych warzyw, ważne jest, aby ich nie przegotowywać. Zbyt długie gotowanie niszczy myrozynazę, która ma właściwości antyzapalne i antynowotworowe.
- - wyjaśnia dr Elizabeth Jeffrey, która brała udział w innym badaniu tego samego uniwersytetu.
Po przeprowadzeniu licznych eksperymentów badacze zalecają blanszowanie brokułów w 76 stopniach Celsjusza, a nie 86, jak to jest praktykowane do tej pory.
Inne badanie, również przeprowadzone przez amerykańskich uczonych, pokazało już wcześniej, że fakt wiązania brokułów z takim produktami spożywczymi jak musztarda, czarna rzodkiew czy wasabi, pozwala na lepsze trawienne przyswajanie tego warzywa i szybciej aktywuje jego właściwości antynowotworowe.
Inne badania udowodniły również, że brokuły spowalniają spadek poznawczy, są wyborne dla zdrowia oczu, chronią przed kataraktą oraz zwyrodnieniem plamki żółtej siatkówki oka. Poza tym ograniczają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Jeżeli więc gotujesz mrożone brokuły, nie zapomnij o ich powiązaniu z tym produktami i przyprawami, aby wyciągnąć z nich maksimum właściwości zdrowotnych.
Zdrowie dziennik.pl na Facebooku: polub i bądź na bieżąco >>>
