Zawarta w kapuście kiszonejwitamina C działa wzmacniająco, witaminy z grupy B wykazują właściwości dotleniające, natomiast witamina E ma dobroczynny wpływ na kondycję naszej skóry, włosów i paznokci. Przeciwutleniacze spowalniają proces starzenia się.

W składzie kapusty kiszonej znajdują się także sole mineralne, takie jak: wapń, żelazo, magnez i potas. Sok z kiszonej kapusty warto podawać podczas przeziębienia, gdyż obniża zbyt wysoką temperaturę ciała i działa łagodząco na kaszel. Dodatkowo chroni on wątrobę, pęcherzyk żółciowy i śledzionę. Dzięki właściwościom oczyszczającym i dużej zawartości błonnika wspomaga procesy trawienne.