Badania nad kombuchą prowadzi dr hab. Karolina Jakubczyk z Zakładu z Zakładu Żywienia Człowieka i Metabolomiki Pomorskiego Uniwersytetu Medycznego w Szczecinie, autorka bloga Fitoscience.
- opowiada dr Jakuczyk. - .
W związku z coraz większym zainteresowaniem konsumentów także coraz więcej badaczy analizuje właściwości kombuchy. Istnieje już bogata baza publikacji dowodzących, że napój ten ma silne działanie antyoksydacyjne, wspiera pracę układu odpornościowego, pomaga odbudować mikrobiotę jelitową i reguluje pracę układu pokarmowego, usprawniania pracę nerek i pęcherza moczowego, wspomaga regenerację wątroby, obniża poziom cukru we krwi.
Kombucha jest bogata w polifenole, składniki mineralne (np. cynk, magnez, wapń, żelazo, miedź), witaminy (z grupy B oraz witaminę C) i cenne związki organiczne (m.in. kwas glukuronowy i L-mlekowy).
- uważa dr Jakubczyk. - .
Jednym z nich jest z pewnością to, że kombucha jest niezwykle poważnym źródłem fluoru. Regularne spożywanie już 1 szklanki (ok. 300 ml) tego napoju dziennie może spowodować przekroczenie dopuszczalnych norm, co skutkuje poważnymi problemami zdrowotnymi.
Kolejnym problemem dla niektórych osób może być to, że kombucha ma bardzo niskie, kwasowe, pH.
- podkreśla dr Jakubczyk. - .
Poza tym, z czego też bardzo mało osób zdaje sobie sprawę, kombucha może zawierać alkohol. - - ostrzega badaczka. -
- mówi.
Na szczęście - dodaje specjalistka - ta kombucha, która znajduje się na półkach sklepowych, ma ściśle nadzorowany proces technologiczny. Fermentacja jest przerywana w odpowiednim momencie, dzięki czemu zawartość alkoholu da się zredukować nawet do zera. - - zaznacza.
Dr Jakubczyk podkreśla też, aby kupując gotową kombuchę, zawsze wybierać tę stojącą w ladach chłodniczych, nie na zwykłych półkach. Ta pierwsza jest bowiem nadal „żywa”, zawiera dobroczynne mikroorganizmy warunkujące jej pozytywne działanie na nasz organizm. Ta druga, przechowywana w temperaturze pokojowej, została wcześniej poddana procesowi pasteryzacji, w wyniku którego wszystkie mikroorganizmy wyginęły. - - mówi specjalistka.
- podsumowuje dr Jakubczyk.
O najnowszych wynikach badań dr Jakubczyk dotyczących kombuchy można przeczytać w czasopismach: „Biological Trace Element Research” oraz „Antioxidants”.
