Uczeni przeprowadzili badanie z udziałem 16 zdrowych, młodych wolontariuszy. Podzielili ich na trzy grupy - uczestnicy pierwszej jedli sałatkę z surowych warzyw, drugiej grupy - sałatkę z 1,5 jajka, trzeciej - sałatkę i trzy jajka. Następnie sprawdzali, jak wzrasta poziom karotenoidów w organizmie. Okazało się, że karotenoidy z warzyw lepiej (i to nawet kilkakrotnie) wchłaniają się w towarzystwie jajek.
Karotenoidy (beta-karoten, alfa-karoten, likopen, luteina i zeaksantyna) są silnymi przeciwutleniaczami - chronią przed rakiem i schorzeniami układu krążenia. Przekształcone w witaminę A wspierają dobry wzrok i wzmacniają odporność.
