Najnowsze ustalenia specjalistów w dziedzinie bezpieczeństwa żywności przedstawiono podczas sympozjum "Pizza neapolitańska między tradycją a innowacją", zorganizowanego przez Akademię Georgofili z Florencji.

Wyniki badań

Kobieta pogryziona przez dzika na włoskiej plaży. Przyciągnęła go pizza
Kobieta pogryziona przez dzika na włoskiej plaży. Przyciągnęła go pizza

Zobacz również

Pizza neapolitańska jest bezpieczna, nie wywołuje problemów, gdy jej części są przypalone - podkreślił profesor technologii żywności Mauro Moresi z florenckiej instytucji naukowej. Przytoczył wyniki badań przeprowadzonych przez grupy naukowców z uniwersytetów w Neapolu i Viterbo. Wskazują one na niską ilość akrylamidu, czyli organicznego związku chemicznego, który może powstawać w wysokiej temperaturze i przyczyniać się do występowania m.in. nowotworów przewodu pokarmowego.

Reklama

Niewielka ilość tego związku w części pizzy najbardziej poddanej działaniu wysokiej temperatury wynika z bardzo krótkiego czasu jej pieczenia w piecu na drewno - wyjaśnili eksperci. Średnia długość pieczenia w temperaturze 450 stopni wynosi około 90 sekund. Ponadto, jak zaznaczono, przypaleniu ulega maksimum 3 procent powierzchni.

A zatem możemy stwierdzić z całą pewnością, że pizza neapolitańska jest bezpieczna - podsumował badania profesor Moresi.

Z Rzymu Sylwia Wysocka